Брауни из амарантовой муки с вишней и мороженым
Насыщенный шоколадный брауни с амарантовой мукой и сочной вишней сочетает глубокий вкус горького шоколада с лёгкой кислинкой фруктов. Воздушная текстура теста и тонкая хрустящая корочка делают этот десерт эффектным и сбалансированным, особенно в подаче со взбитыми сливками.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 120 г
- Амарантовая мука — 50 г
- Горький шоколад (70% какао) — 200 г
- Какао-порошок — 50 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яичные белки — 10 шт
- Сахар — 100 г (для белков)
- Вишня без косточек — 600 г
- Сахар — 250 г (для вишни)
- Сливки 33% — 400 мл
Приготовление
Подготовка
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вишнёвая начинка
К замороженной вишне добавьте сахар и немного воды, перемешайте и оставьте, чтобы ягоды пустили сок.
Шоколадная основа
В большой миске соедините измельчённый шоколад и сливочное масло.
Горячий вишнёвый сироп
Процедите вишню, отмерьте 200 мл сока, доведите его до кипения и сразу залейте шоколад с маслом, быстро перемешайте до однородности. Вмешайте какао-порошок и сахар для вишни.
Белковая масса
Взбейте белки с сахаром до устойчивых глянцевых пиков.
Тесто
В отдельной миске смешайте пшеничную и амарантовую муку. Аккуратно вмешайте муку во взбитые белки, затем соедините белковую смесь с шоколадной массой, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх до однородности, сохраняя воздушность.
Формирование пирога
Застелите форму пергаментом. Выложите ¾ теста и разровняйте. Распределите вишню, оставшееся тесто переложите в кондитерский мешок и отсадите сверху в виде решётки.
Выпекание
Выпекайте 30–35 минут при 180 °C до образования тонкой корочки. Полностью остудите брауни в форме, затем аккуратно извлеките.
Подача
Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков и подавайте брауни с нежным сливочным кремом.
Советы
- • Полное охлаждение обязательно: после остывания структура брауни становится более плотной и выразительной.
- • Амарантовая мука придаёт лёгкую ореховую ноту — не увеличивайте её количество, чтобы сохранить баланс вкуса.