«Зерна амаранта являются важным источником минералов. Количество кальция, магния, железа и цинка в семенах амаранта выше, чем в традиционных злаках. Содержание белка в зернах составляет около 16%, что намного выше, чем в других злаках, таких как рис (7-10%), кукуруза (9 – 10%) и пшеница (11-14%). Кроме того, белки амаранта считаются высококачественными белками из-за высокого содержания в них аминокислот лизина и серы. Высокое содержание лизина в нем делает его особенно привлекательным для использования в качестве источника пищевых смесей для повышения биологической ценности обработанных пищевых продуктов. Липиды богаты токотриенолами и скваленом, которые являются природными органическими соединениями, положительно влияющими на снижение уровня холестерина липопротеидов низкой плотности в крови.
По итогам исследований образцы продуктов с добавлением амаранта имели более высокое содержание железа, кальция и цинка, чем образцы с добавлением кукурузы. Хотя в целом способность Fe, Zn и Ca к диализу невысока, образцы на основе амаранта содержат большее количество Fe и Ca, чем кукуруза. Кроме того, использование усилителей всасывания может способствовать улучшению усвоения минералов. Добавление амаранта может стать перспективным способом повысить питательную ценность экструдированных продуктов на основе кукурузы не только за счет обогащения минеральными веществами, но и за счет получения большего количества высококачественного белка».
