«Амарант богат макроэлементами, включая белки, пищевые волокна и жиры, и микроэлементами, такими как витамины и минералы. Обширные обзоры, проведенные за последние два десятилетия, показали, что семена амаранта содержат большое количество белка – от 13 до 19% – и превосходный баланс незаменимых аминокислот. Кроме того, семена амаранта содержат масло, богатое скваленом, большое количество липидов и крахмала, а также большое количество антиоксидантов.
Известно, что целиакия — это серьезное аутоиммунное заболевание, которое возникает у генетически предрасположенных людей, когда употребление глютена приводит к повреждению тонкого кишечника. По оценкам, этим заболеванием страдает 1 из 100 человек во всем мире. Семена амаранта не содержат глютена и могут быть использованы для приготовления питательных и подходящих продуктов питания для людей с этим типом пищевой аллергии».
