«Уникальность химического состава семян амаранта определяется следующими показателями. Суммарный белок семян амаранта на 28-35% состоит из незаменимых аминокислот, высокое содержание которых обусловлено содержанием лизина, изолейцина и тирозина с фенилаланином. Его фракционный состав характеризуется высоким содержанием водорастворимых белков (42,5 – 51,6% от общей суммы белков) и практически полным отсутствием спирто- и щелочерастворимых белков по сравнению с другими зерновыми культурами. В семенах амаранта также содержится значительное количество витаминов и минеральных веществ».
Полная версия статьи доступна по ссылке.
