Обзор пищевой ценности амаранта: культура будущего

«В зерне амаранта много клетчатки и мало насыщенных жиров, что способствует его использованию на рынке здорового питания. Масла, полученные из амаранта, важны, поскольку они содержат олеиновую, линолевую и линоленовую жирные кислоты. Липидная фракция амаранта также содержит соединения с антиоксидантным потенциалом, такие как токоферолы, которые действуют как поглотители перекисных радикалов липидов. Он содержит несколько классов флавоноидов и антоцианов, а также другие фенольные компоненты. В нем высокое содержание белка, который содержит незаменимые аминокислоты, полезные для питания человека. В нем содержится большое количество лизина и серосодержащих аминокислот, таких как цистеин. Амарант стал популярным среди пациентов с целиакией, поскольку он не вызывает аллергических реакций на слизистой оболочке кишечника. Количественное определение биологически активных соединений, содержащихся в маслах семян амаранта, таких как сквален, β-ситостерин и α-токоферол, поможет расширить его применение в пищу в качестве нутрицевтика».

Источник