«Зерно амаранта – это чудо-злак, с ореховым вкусом, содержащее кладезь полезных микроэлементов. Нутрицевтическая ценность амаранта и продовольственные тенденции в современном мире делают амарант едой будущего. Использование продуктов из амаранта формирует более осознанный подход к меню с акцентом на правильное и вкусное питание.
Амарант – зерновая культура с особым биохимическим составом. Продукты из амаранта – это полезный ингредиент с многофункциональными биоактивными свойствами. Амарант служит источником питательных веществ, а также является элементом функционального питания. Амарант не содержит глютена, но является ценным источникам белка и пептидов. Роль продуктов из амаранта в рационе питания растет за счет безглютеновых свойств и превосходной пищевой и нутрицевтической ценности. Биологическая ценность белка амаранта выше, чем у пшеничного белка, благодаря высокому содержанию лизина, тирозина, фенилаланина, изолейцина и балансу между всеми незаменимыми аминокислотами. В сравнении с гречневой крупой, показатели зерна амаранта по содержанию белка примерно одинаковы, однако, по содержанию жира, пищевых волокон, золы (минеральных веществ) амарант превосходит гречку. При этом необходимо отметить, что содержание крахмала в амаранте меньше, чем в гречке. Семена амаранта содержат в среднем 14,0–20,0% белка, а по содержанию лизина белок амаранта в 2 раза превосходит белок пшеницы».
Полная версия публикации доступна по ссылке.
