«Анализ данных по химическому составу показал, что семена амаранта содержат в среднем 14,0–20,0% белка, 5,8–9,7% липидов и 3,9–16,5% пищевых волокон. Количество жирного масла в семенах амаранта в зависимости от его вида и сорта колеблется от 2,0 до 17,0% в пересчете на сухое вещество. Масло, выделенное из семян амаранта, имеет желтый цвет и характеризуется специфическим составом.
Важнейшими компонентами амарантового масла являются токоферол (витамин Е) и фосфолипиды (до 10%). При этом содержание линолевой кислоты составляет до 50% от суммы жирных кислот, содержащихся в масле.
Однако интерес к растениям рода Амарант обусловлен прежде всего накоплением в их семенах сквалена, содержание которого в масле и экстрактах семян амаранта доходит до 8%.
Наличие в семенах амаранта вышеперечисленных веществ обуславливает его ценность и определяет широкое применение в медицине, сельском хозяйстве, косметологии».
Полная версия статьи доступна по ссылке.
