Мука амарантовая - промышленная упаковка

Состав

Сфера применения

• Производители макаронных изделий: 10-20%
• Производители экструзионной продукции: до 40%
• Производители безглютеновой выпечки (печенья, кексы, булочки, хлебцы): до 20%
• Производители мучных и кондитерских изделий: до 25%
• Производители смесей (панировочных, смузи, коктейли): до 80%
• Производители кулинарных полуфабрикатов глубокой заморозки (пельмени, пицца, вареники и др.): до 20%
• Производители немолочной продукции (растительное молоко): до 100%
• Производители молочной продукции (муссы, кремы, йогурты, желе, смузи): до 10% (в качестве загустителя)
• Производители полуфабрикатов (соусы, начинки, фруктовые наполнители): до 10% (в качестве загустителя)
• Производители детского, диетического и безглютенового питания: от 10 до 50%
• Мясоперерабатывающая промышленность: до 80% (включение в рецептуры полуфабрикатов и готовых изделий от 5 до 15% амарантовой муки улучшает консистенцию пищевых продуктов, их вкус и аромат).

Уникальные свойства

• Безглютеновый продукт: Не содержит глютен, подходит для людей с целиакией и соблюдающих безглютеновую диету.
• Ценный источник растительного белка: Содержит уникальный растительный белок с высоким содержанием сквалена, железа и легкоусвояемого кальция, способствующих укреплению организма.
• Уникальные свойства крахмала амаранта: Мелкодисперсная структура (размер гранул 1–3 мкм) обеспечивает бархатистую, обволакивающую текстуру продукта. Степень набухания и влагопоглощения высокая, что позволяет создавать плотную, однородную и стабильную консистенцию.
• Термостойкость и сохранение свойств: Минимальные потери пищевой ценности и веса продуктов при термической обработке. Высокая способность удерживать влагу улучшает структуру и сочность продукта после приготовления и повторного разогрева.
• Усиление вкуса: Может выступать природными усилителем вкуса за счет глутаминовой кислоты в составе амаранта.
• Повышенная пищевая ценность: Богата витаминами (A, C), минеральными веществами (калием, кальцием, фосфором), белком и клетчаткой — способствует здоровому питанию и улучшению рациона.
• Улучшение свойств полуфабрикатов: Повышает качество мясных и рыбных блюд в различных форматах (Fresh, Ready to Eat, Cook&Chill, Cook&Freeze), улучшая влагосодержание и текстуру при повторном разогреве.
• Подходит для «чистой этикетки» (Clean label): Идеален для создания продуктов без добавления искусственных добавок и консервантов, отвечающих современным требованиям потребителей к составу продуктов.

Отличительный способ применения

• Назначение: для безглютеновой выпечки
• Важное ограничение: не подходит как основа для дрожжевого теста из-за отсутствия клейковины

Рекомендации по применению

• В традиционной выпечке: Рекомендуемая дозировка: до 20% от общего веса рецептуры. Улучшает текстуру, увеличивает питательную ценность, способствует удержанию влаги и увеличению срока годности (shelf-life) готовой продукции.
• Замена модифицированных крахмалов: Амарантовая мука может использоваться в качестве природной альтернативы модифицированным крахмалам. Крахмал амаранта, содержащийся в амарантовой муке, эффективно выполняет функцию стабилизатора консистенции и влагосдерживающего компонента.
• Молочные продукты: Использование в качестве загустителя за счет высокого содержания крахмала в муке, а также для обогащения конечного продукта растительным белком амаранта и клетчаткой. Может быть использована для создания монопродукта (растительное молоко) либо для не-молочного продукта (пудинги, смузи, творожные массы).
• Связующий агент и наполнитель: Продукт обеспечивает улучшение структуры конечной массы благодаря полимеризации и влагосвязывающим свойствам. Используется как функциональный наполнитель в различных пищевых системах (выпечка, фарши, соусы и др.).
• В мясоперерабатывающей промышленности: Белки амаранта способствуют стабилизации и эмульгированию, повышая сочность, товарный вид и устойчивость структуры мясных изделий. Применение муки амаранта за счет содержащегося в ней крахмала способствует сохранению влаги при термической обработке и последующем хранении/разогреве.
• Увеличение срока хранения: Использование амаранта в рецептурах хлебобулочных изделий способствует значительному продлению срока годности за счёт естественного влагорегулирующего эффекта и задержки процессов черствения.
• Особенность продукта: придает дополнительные ореховые ноты вкусу готового продукта