«Амарант — зерновая культура, использование которой в настоящее время привлекает все большее внимание во всем мире благодаря своему особому биохимическому составу и функциональным свойствам. Полезные микроэлементы амаранта позволяют рассматривать продукты из него не только как источник питательных веществ, но и как продукты функционального питания. А уникальный химический состав делает амарант культурой универсального использования.
Белковый компонент зерна амаранта и продуктов из него обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Семена амаранта содержат от 14,0% до 20,0% белка. А содержание лизина (необходимая аминокислота) в белке амаранта превосходит пшеничный белок вдвое. Незаменимые аминокислоты, такие как треонин, фенилаланин, тирозин и триптофан, делают белок амаранта сопоставимым с белком женского молока. Благодаря высокому содержанию лизина и других незаменимых аминокислот, амарант превосходит пшеничный белок по биологической ценности. Если сравнивать амарант, например, с гречкой, то амарант содержит примерно такое же количество белка, но более богат пищевыми волокнами и минеральными веществами, что делает его более предпочтительным.
Вместе с высоким содержанием белка, семена амаранта также богаты уникальным маслом. Оно обладает рекордным содержанием сквалена — до 8%. Не известно ни одно растительное масло с подобным количеством этого вещества. Для примера: оливковое масло содержит 0,7% сквалена, масло из рисовых отрубей — 0,3%, из пшеничных зародышей — 0,1%.
Сквален — уникальное природное биологически активное вещество, которое имеет ряд важных функций в организме. Например, он играет ключевую роль в регуляции липидного и стероидного обмена в организме, а также является предшественником многих гормонов, холестерина и витамина D. Кроме того, он оказывает выраженный противоопухолевый эффект в отношении злокачественных новообразований».
Полная версия публикации доступна по ссылке.
Журнал Marie Claire
Май 2024
